什么是动物源性食品
动物源性食品（animal derivedfood）是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。
家禽：如猪/鸡/鸭/鱼/兔/奶等
家畜：如猪/牛/羊等大型家畜的肉类食品
野生动物：如野猪/鹳子/野鸡/老鹰/大象等。目前的野生动物源性食品多使用人工饲养的某些动物。
pcr技术的特点
1、特异性强
具体表现因素为：引物与模板dna特异的正确结合。遵循引物与模板结合的碱基配对原则，聚合酶合成反应的忠实性及taqdna聚合酶耐高温性让反应模板和引物结合可以再高温下进行，这是具有里程碑意义的。正是由于能在高温下进行，使得每次循环不比再重新添加聚合酶。
2、碱基配对原则
碱基配对原则是dna配对的基本原则，dna内部有4种碱基对，分别是：a、t、c、g，它们之间一一配对。即a-t，c-g。由此可知在一个dna序列中，a+c=t+g，或者a+g=t+c。
可检测的产品范围：
各种肉卷、肉片、肉串等纯肉制品
各种肉丸、肉圆、肉馅、煎炸裹粉肉排等含肉类产品
作为食品生产使用的食品级明胶
动物源性检测
dna基因检测手段是pcr(聚合酶链式反应)技术。动物源性成分检测的原理也是基于利用不同动物dna的一性，从而采用聚合酶链式反应技术，迅速准确地鉴定产品中是否含有特定动物源性成分。pcr动物源性成分鉴定的应用领域非常广泛，除鉴别肉制品掺假、甄别饲料中是否含有牛羊成分有效防止疯牛病传播外，还可以对保健品成分中的动物来源鉴定等等。

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